Ceviche de Mariscos

CEVICHE DE MARISCOS

 Ingredientes :

•  1 docena de conchas, limpias 
•  2 docenas de caracoles 
•  1 k (2.4) de pulpo
•  ½ k (1.2 lb) de calamares
•  ½ k (1.2) de langostinos 
•  2 cebollas grandes, cortadas a la pluma 
•  3 ajíes limo, picados sin pepas 
•  20 limones 
•  6 cubos de hielo 
•  2 choclos, cocidos 
•  2 camotes, cocidos 
•  Lechugas al gusto Sal 

  Preparación:

 Macerar las conchas, con o sin coral, en jugo de limón con sal. Colocar los caracoles limpios en un recipiente y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar y esperar que el líquido se enfríe para que queden muy suaves. Picar en trozos gruesos. Golpear el pulpo tentáculo por tentáculo con un mazo de madera. Lavar con sal y llevar a la olla con agua hirviendo. Cocinar por aproximadamente 40 minutos. Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Lavarlos y cocinarlos en una sartén con agua hirviendo 1 a 2 minutos. Pelar los langostinos, retirar la vena que tienen por el lomo, lavar y cocinar igual que los calamares. Una vez que estén listos todos los mariscos, escurrir y juntar en un recipiente de vidrio o enlozado. Agregar la cebolla y mezclar. Sazonar con ají y sal. Colocar cubos de hielo y sobre ellos exprimir el jugo de los limones. Rectificar la sazón. No olvidarse de retirar el hielo, pues sólo sirve para refrescar el cebiche. Servir y acompañar con lechugas, camote y choclo cocido.