Cebiche de Pollo

CEVICHE DE POLLO

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo, cortada en trozos medianos, que no sean muy gruesos

Jugo de 8 a 10 limones

1 cebolla, cortada en juliana delgada

1 cucharada de ají amarillo en pasta o molido

2 dientes de ajo, finamente picados

2 camotes cocidos, cortados en rodajas

1 rocoto, cortado en rodajas

Choclo cocido

Perejil picado, para la decoración

Sal

Pimienta

Comino

PREPARACIÓN:

Colocar los trozos de pechuga en un recipiente y añadir la sal, el ají molido, la pimienta y el comino. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, aproximadamente. Agregar, luego, el ajo picado y el jugo de limón. Mezclar y dejar macerar durante 20 minutos aproximadamente. 
Finalmente colocar la cebolla encima y las rodajas de rocoto. Servir con choclo cocido y rodajas de camote. Adornar con perejil picado, si se desea. 

VIDEO DE PREPARACION

Pollo Broster

POLLO BROSTER

INGREDIENTES:

*Un pollo en trozos
*Un huevo
*Una cucharada de mostaza
*Chuño (harina de papa)
*Pimienta
*Sal
*Aceite en cantidad necesaria

PREPARACION:

Cortar el pollo en presas y se sazona con sal, se pone a cocinar en una olla con un poco agua y dejamos que se cocine con el jugo que va soltando la carne, si fuera necesario se le agrega un poco más de agua, debe cocinarse sin llegar a sancocharse ni deshacerse. Una vez cocinado y durito se reserva.

En un recipiente aparte echamos el huevo y la mostaza, mezclar verificar la sal, ten en cuenta que el pollo ya tiene sal. En otro recipiente mezclamos chuño, pimienta, sal y sazonador. Luego pasamos las presas de pollo uno por uno, por el recipiente donde se ha mezclado el huevo y la mostaza y envolvemos de manera uniforme, después lo pasamos al recipiente donde se encuentra el chuño, la pimienta, mezclamos bien y comenzamos a freír en aceite bien caliente hasta que quede doradito y crocante.

Servir acompañado con papitas fritas y ensalada, si desea también, mayonesa.

patasca

PATASCA

INGREDIENTES:

• ¾ taza de maíz pelado
• ½ taza de mondongo
• ½ taza de carne de res (pecho o malaya)
• ½ taza de carne de cordero
• ½ taza de carne de cerdo
• ¼ taza de pata de res

• ¼ taza de carne de cabeza de cordero.

Aderezo:
• 1 unidad de cebolla
• 1 cucharadita de ajos
• 2 cucharadas ají colorado
• ¼ de taza aceite vegetal

Hierba buena, orégano, perejil, cebolla china, pimienta, comino, rocoto y sal yodada.
Y 4 unidades de papa

PREPARACIÓN:

Caldo:
Lava y remoja durante la noche anterior el maíz pelado.
Hierve el maíz pelado junto con la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, cabeza de cordero, mondongo de res y sal yodada.

Aderezo:
Corta la cebolla picada en cuadraditos y fríela en aceite vegetal hasta lograr su transparencia, añade los ajos, ají colorado y adiciona pimienta, comino y orégano.

Sirva el caldo caliente acompañado del maíz pelado, la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, carne de cabeza de cordero y el mondongo de res. (Previamente picados en trozos pequeños).

Decora con las hierbas aromáticas picadas (Hierba buena, perejil, cebolla china) y acompaña con papas sancochadas y rocoto.

Tallarin Chifa

Tallarin Chifa

Ingredientes para diez personas:
• ½ kilo de fideo tallarín chino
• 1 tazas de col china cortada en tiras
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 taza de alverjitas chinas (jolantau)
• 1 taza de brócoli
• 1 tallo de apio cortado en tiras
• ½ kilo de pollo
• ½ cucharada de azúcar
• ¾ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
• 3 cucharadas de salsa de soya (sillao)
• 2 cucharadas de harina de chuño
• 1/8 taza de aceite vegetal
• Sal yodada, pimienta

Conoce la preparación:

En una olla hierve dos litros de agua, echa el tallarín y deja cocer 2 minutos. Escurre y coloca en forma de nido en una fuente.

En una sartén echa el aceite vegetal, la salsa de ostión y el pollo picado, saltea unos segundos. Agrega las verduras, el caldo de pollo, pimienta y sal yodada. Tapa hasta que las verduras se cocinen ligeramente.

Agrega sillao, azúcar y espesa con el chuño diluido. Añade el aceite de ajonjolí, saltea la mezcla unos segundos y sirve sobre el tallarín.

Esta receta tiene un costo aproximado de 9.20 soles y brinda un aporte nutricional por ración de 721 calorías, 50g. de proteína y 11.9 mg. de hierro.

Ceviche de Mariscos

CEVICHE DE MARISCOS

 Ingredientes :

•  1 docena de conchas, limpias 
•  2 docenas de caracoles 
•  1 k (2.4) de pulpo
•  ½ k (1.2 lb) de calamares
•  ½ k (1.2) de langostinos 
•  2 cebollas grandes, cortadas a la pluma 
•  3 ajíes limo, picados sin pepas 
•  20 limones 
•  6 cubos de hielo 
•  2 choclos, cocidos 
•  2 camotes, cocidos 
•  Lechugas al gusto Sal 

  Preparación:

 Macerar las conchas, con o sin coral, en jugo de limón con sal. Colocar los caracoles limpios en un recipiente y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar y esperar que el líquido se enfríe para que queden muy suaves. Picar en trozos gruesos. Golpear el pulpo tentáculo por tentáculo con un mazo de madera. Lavar con sal y llevar a la olla con agua hirviendo. Cocinar por aproximadamente 40 minutos. Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Lavarlos y cocinarlos en una sartén con agua hirviendo 1 a 2 minutos. Pelar los langostinos, retirar la vena que tienen por el lomo, lavar y cocinar igual que los calamares. Una vez que estén listos todos los mariscos, escurrir y juntar en un recipiente de vidrio o enlozado. Agregar la cebolla y mezclar. Sazonar con ají y sal. Colocar cubos de hielo y sobre ellos exprimir el jugo de los limones. Rectificar la sazón. No olvidarse de retirar el hielo, pues sólo sirve para refrescar el cebiche. Servir y acompañar con lechugas, camote y choclo cocido.